只因吃了泡发三天的黑木耳，导致一家人中毒，其中一人在ICU？
2022-07-10
50多岁的陈先生平时身体健硕，之前他与家人出门旅游了3天。回家后，他发现旅游前泡下的黑木耳还没吃，就做了一盘木耳炒蛋。他自己吃了半盘，女儿吃了少量，妻子没吃。当晚，陈先生和女儿均出现腹泻。
“一开始没当回事，到医院也是当普通的肠胃炎治疗。”陈先生的妻子说。经输液，女儿病情好转，陈先生的情况却日益严重后被家属送到瑞安市人民医院急诊室，后转入ICU抢救。
在重症监护室里待了一星期的陈先生总算捡回一条命——肝功能恢复趋势良好，但肾功能仍未恢复，还要在肾内科继续接受血液透析治疗。
“一开始没当回事，到医院也是当普通的肠胃炎治疗。”陈先生的妻子说。经输液，女儿病情好转，陈先生的情况却日益严重后被家属送到瑞安市人民医院急诊室，后转入ICU抢救。
在重症监护室里待了一星期的陈先生总算捡回一条命——肝功能恢复趋势良好，但肾功能仍未恢复，还要在肾内科继续接受血液透析治疗。
这次的中毒病例罪魁祸首就是黑木耳久泡后产生的生物毒素。如果室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，木耳变质的速度非常快。当发泡时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。”
通过这个病例，今天我们就来仔细说说木耳还有一些日常生活中需要注意的饮食安全问题。
通过这个病例，今天我们就来仔细说说木耳还有一些日常生活中需要注意的饮食安全问题。
符合这两点的泡发木耳很容易滋生出一种细菌——椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种毒素——米酵菌酸，这才是危及生命的“幕后杀手”！
米酵菌酸主要影响肝、脑、肾等脏器。所以，中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则出现肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。
米酵菌酸主要影响肝、脑、肾等脏器。所以，中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则出现肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。
要命的是，这种毒素还很耐热，就连炒菜都破坏不了它的毒性，杀不死它，更别提想通过简单的清洗来杀毒了。
也就是说，“毒木耳”其实是由于泡发过程中的不当操作，让木耳被细菌、霉菌等微生物污染并经长时间繁殖而产生了“毒素”。和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹……
它们在泡发的过程中都很容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌，导致食用者中毒。这个“锅”，木耳真的背得太冤了！
也就是说，“毒木耳”其实是由于泡发过程中的不当操作，让木耳被细菌、霉菌等微生物污染并经长时间繁殖而产生了“毒素”。和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹……
它们在泡发的过程中都很容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌，导致食用者中毒。这个“锅”，木耳真的背得太冤了！
1.缩短泡木耳的时间，一般泡2个小时左右就行了。
当然，水温高的时候，时间也可以相应缩短。摸一摸木耳，只要软了就可以了。
2.泡发后，及时烹饪。如果不能及时烹饪，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超过24小时。
3.泡的过程中要勤换水。如果它们表面已经黏黏的了，或者发出了异味，赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿了。
4.吃多少泡多少。真要吃不完，就装进保鲜袋，冻在冰箱的冷冻室里。
▌医生告诉你：夏季高温，食物极易变质
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将木耳发泡好。需要提醒大家的是，夏季高温，食物极易腐烂变质，从而导致细菌性食物中毒，特别是熟食、面点和隔夜菜，都容易受到细菌感染。夏季要特别注意饮食卫生，市民如果感觉到食物异常，就不要再吃了，以免发生食物中毒，因小失大。
