四气，又指四性，即寒、热、温、凉四种不同的药性。其中寒与凉、热与温是程度上的不同，温次于热，凉次于寒。《素问·至真要大论》载：“热者寒之，寒者热之。”热性体质调养，热性病证调治，用寒凉食物；寒性体质调养，寒性病证调治，用温热食物。寒凉食物多有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用；温热性食物有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。温性食物有刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圆、杏、桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、核桃、鸡肉、鳝鱼等。热性食物有韭菜、葱、大蒜、生姜、小茴香、花椒、羊肉、狗肉等。
温性和热性食物，有温阳散寒的作用，适宜寒性体质及寒性病证表现为面色苍白、口淡不渴、手足四肢清冷、小便清长、大便溏泄者。

凉性食物有茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜、青菜、菠菜、苋菜、芹菜、荞麦、薏苡仁、绿豆、豆腐、梨、枇杷、茶叶、蘑菇、鸭蛋等。寒性食物有马齿苋、苦瓜、藕、茭白、柿子、西瓜、黄瓜、香蕉、桑葚、荸荠、田螺、螃蟹、紫菜、海藻、海带等。

凉性和寒性食物，有清热、泻火、解毒的作用，适宜热性体质及热性病证表现为面红目赤、口干口苦、喜冷饮、小便短黄、大便干结者。

中医通常将寒热之性不显著的称为性平。在药食同源一类中，山药、甘草、白果、芡实、天麻、枳椇子、茯苓、莲子、黄精、黑芝麻、榧子、酸枣仁即属这一类。由于性平和，一般情况下都可选用，尤其对素体虚弱，或久病阴阳亏损，或病证寒热错杂者，较为适宜。

五味指酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味。《素问·脏气法时论》载：“辛散，酸收，甘缓，苦坚，咸软……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或软，四时五脏病，随五味所宜也。”

散肺郁，辛能散能行，有发散解表、行气行血的作用。

辛味食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、花椒、茴香、韭菜、酒、豆豉等。辛味食物含挥发油、皂甙及生物碱、酚等。辛味的发散之性易伤津液。辛能刺激胃肠蠕动，增加消化液的分泌，促进血液循环和新陈代谢。需要注意的是，过食辛辣会刺激胃黏膜，消化道溃疡、便秘、痔疮、肛裂者要注意。

补脾虚，甘能补、能和、能缓，有滋补和中、调和药性及缓急止痛的作用。

甘味食物有牛肉、山药、大枣、蜂蜜、甘蔗等。甘味多含糖类、甙类及蛋白质、脂肪等；过多甘甜，会影响食欲；儿童食糖过多，易引起肥胖和龋齿；中老年人食糖过多，会导致血糖、胆固醇升高，诱发心血管疾病。

敛肝阴，酸能收能涩，有收敛固涩的作用。

酸味食物有醋、马齿苋、赤小豆、橘子、橄榄、杏、山楂、石榴、乌梅、荔枝、狗肉等。酸味多含有机酸、鞣质等，适当食用可促进食欲，有健脾开胃之功，可增强肝脏功能，提高钙、磷元素的吸收；过量食用可引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱。因酸味固涩，容易敛邪，急性肠炎、外感初起等均应慎食。

泻心火，苦能泄、能燥、能坚，有清泄火热、降泄逆气、通泄大便、燥湿坚阴等作用。

苦味食物有羊肉、苦瓜、茶叶、杏仁、白果、桃仁等。苦味多含生物碱等，多食会引起腹泻、消化不良脾胃虚弱者当慎用。

补肾虚，咸味药多入肾经，有较强的补肾作用，用治肾虚证。咸能下、能软，有泻下通便、软坚散结的作用。治疗甲状腺结节的过程中，常配合海带、海藻等同用。

咸味食物还有盐、紫菜、海带、海蜇、海参等。咸味含无机盐，在呕吐、腹泻及大汗后，适量喝点淡盐水，可防止体内微量元素的缺乏。食咸过多会加重肾脏负担，诱发或加重高血压。腌制食品如腌肉、咸鱼、咸菜等含有大量亚硝酸盐，是诱发癌症的重要因素。高血压、冠心病等心脑血管疾病者要少吃盐及腌制品。

宋·严用和在所著《济生方》中写道：“善摄生者，谨于和调，使一饮一食，入于胃中，随消随化，则无留滞为患。”每一种食物都有性和味，只有识性又识味，全面了解，才能做到合理应用，获得“倍胜于药”的效果。以性温为例，葱、生姜辛温，能辛散温通；山楂、覆盆子酸温，能收敛固涩；牛肉、大枣甘温，能温养补益。又如辛之味，生姜、紫苏辛温，能发表散寒，适宜风寒感冒；桑叶、淡豆豉辛凉，能疏解风热，适宜风热感冒。